氣調庫、貯藏原理

一、貯藏原理
氣調冷庫貯藏是指在通過技術措施形成的特定氣體環境中貯存食品的一種冷藏方法，目前主要用于果蔬的保鮮。
果蔬在冷藏庫是活體貯藏，果蔬采摘后進行的各種生理活動，只能消耗自身的營養物質，從而引起果蔬品質、質量和形狀的變化，使其逐漸由成熟走向后熟和衰老。造成這些變化的主要因素是果蔬的呼吸作用、蒸發作用和微生物作用。
低溫貯藏可以減弱果蔬的呼吸作用，減少水份的蒸發，抑制微生物的生長繁殖，有利于果蔬的貯藏保鮮。但若輔以貯藏環境中氣體環境的調節，則會有更好的效果。 氣調冷庫貯藏是在低溫貯藏的基礎上，調節貯藏環境中氧、二氧化碳及一些特殊氣體（如乙烯、一氧化碳）的含量，以達到更好的貯藏果蔬的目的。如降低冷藏庫 中氧的含量，可以有效地抑制果蔬的呼吸作用和微生物的生長繁殖，也間接影響其蒸發，并且可以延緩葉綠素的分解，對水果還有保硬效果。適當高的二氧化碳含量 可以減緩呼吸，同時可使水果的內源乙烯合成速度減緩。乙烯是一種果蔬催熟劑，能激發呼吸強度上升，加快果蔬成熟過程?？刂苹驕p少乙烯含量，對推遲果蔬后熟 是有利的酣骸豐繳薟劑奉烯斧樓。
果蔬的氣調貯藏是目前果蔬貯藏的方法之一，具有保鮮效果好、貯藏損失小、無污染等特點。

二、氣調方式

1．自然降氧法
自然降氧法，簡稱MA貯藏，是靠果蔬自身的呼吸作用來改變氧和二氧化碳的含量的。該方法的優點是操作簡便，成本低。但降氧時間長，氣體成分不能較快地達到設定的配比，影響果蔬氣調效果。

(1)塑料薄膜帳氣調 利用塑料薄膜對氧和二氧化碳有不同滲透性和對水透過率低的原理，來實現氣調和減少水分蒸發。塑料薄膜對氣體有選擇性滲透，可使塑料帳內氣體成分白然地形成 氣調貯藏狀態，對需要快速降氧的塑料帳，封帳后可用機械降氧機快速實現氣調條件。該方式帳內二氧化碳含量會不斷升高，應定期用專門儀器檢測，及時調整氣體 的配比。

(2)硅窗氣調 根據不同的果蔬及貯藏條件，選擇面積不同的硅橡膠織物膜，熱合于用聚乙烯或聚氯乙烯制作的貯藏帳上，作為氣體交換的窗口，簡稱硅窗。硅橡膠織物膜對氧和二 氧化碳具有良好的透氣性和適當的透氣比，不但可以自動排出貯藏帳內的二氧化碳、乙烯等有害氣體，還有適當的氧氣透過率，避免果蔬發生無氧呼吸。

2．機械降氧法

機械降氧法，簡稱CA貯藏，是利用機械設備快速降氧，使果蔬短時間內進入氣調環境。

(1)充氮降氧 用真空泵從冷間抽出空氣，然后充入氮氣。抽氣、充氣交替進行，使冷間氧氣含量降到要求值，以達到迅速降氧和控制適量二氧化碳的目的。氮氣源為液氮鋼瓶先氮或制氮機制氮，后者一般用于大型氣調庫。

(2)氣體成分置換降級 人為地將氧、二氧化碳、氮等氣體，按氣體成分指標要求配置成混合氣體充入貯藏環境。充入前先對貯藏環境抽空。這種方式貯藏效果******，但成本高。

(3)催化燃燒降氧 采用催化燃燒降氧機，以工業汽油、液化石油氣等為燃料，與從冷藏庫引出的空氣混合，進行催化燃燒反應。反應后的無氧氣體再返回冷藏庫，如此循環，直至把含 氧量降到要求值。這種方法加之果蔬的呼吸作用，會使冷間二氧化碳含量升高，可結合使用二氧化碳脫除機降低二氧化碳含量。

(4)減壓氣調 利用真空泵將貯藏環境中的一部分氣體抽出，同時將外界空氣減壓加濕后輸入，貯藏期間抽氣、輸氣裝置連續運行，bao zhen果蔬貯藏的低壓環境。該方式是靠降低氣體 密度來產生低氧環境的，只要控制好貯藏環境的真空度，可以得到不同的低氧含量，但減壓貯藏對設施的密閉性和強度要求較高。
氣調庫一般由氣密庫體、氣調系統、制冷系統、加濕系統、壓力平衡系統以及溫度、濕度、O2、CO2，氣體自動檢測控制系統構成

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